1杯1390円牛丼はアリ？　松屋銀座にオープンした「松屋PREMIUM」実食レポ

Image by: FASHIONSNAP

　昨年の限定出店でも大きな反響を呼んだ、牛丼チェーン松屋のプレミアム業態「松屋PREMIUM」が常設店をオープン！デパ地下らしいリッチな仕様に生まれ変わった「牛めし」や「うまトマハンバーグ」が話題です。そんな松屋PREMIUMから厳選した3品を、FASHIONSNAP編集記者が実食。忖度なしのガチレポートをお届けします。

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安い早いの固定観念を覆す「神戸牛牛めし」

　松屋の看板メニュー「牛めし」が、贅沢に神戸牛を使用してアップデート。単に食材を変えただけではなく、肉を煮る前に一度焼きつけるなど調理の面でも手間のかかった1杯です。価格は1390円。

佐久

まずは大定番の牛めし。誰でも一度は食べたことがあるメニューだし、違いが一番分かりやすいかも。味付けはちょっと甘めだね。

甘みって旨みだし、旨みって甘みだからね。味付け自体はとても好み。肉の脂の甘さにも合っている感じがして良い。

平松

佐久

あと玉ねぎが美味しい気がする。シャキシャキ感がほんの少し残った煮加減でちょうどいい。ちなみに米は宮城のひとめぼれらしいよ。

粒立ち良くて美味しい。具材との配分を誤ったとしても米だけでいける感じの米。つゆが少なめであまりべちゃつかないのも効いている気がする。

平松

佐久

つゆに頼らず勝負できる肉の美味しさあってこそだね。ふと思ったけど、こんなに牛丼を味わって食べたことない気がする。

一般的には牛丼って、肉も玉ねぎも米も全部つゆで塗り潰しちゃって、10分で食べ終えるファストフードだもんね。それを素材を活かした味付けで、1杯1390円のプチ贅沢としてゆっくり食べさせるっていう。牛丼の当たり前を覆すようなこの体験自体が価値あるし、新しい。

平松

佐久

脱構築牛丼だ。ちなみに紅生姜も国産らしいんだけど、それこそ酢の味一色で違いがあまり分からず.....ごめんなさい。

絶対卵にディップするべし「国産黒毛和牛うまトマハンバーグ」

　クリエイティビティ溢れる“非?牛丼”メニューがたびたび話題を集める松屋。その象徴とも言える人気商品「うまトマハンバーグ」が、なんと国産黒毛和牛100％に進化しました。肉質もさることながら、別添えの福島県産ブランド卵「マキシマムこいたまご」にも注目です。価格は1681円。

佐久

まずは卵を割らずにそのまま。通常の「うまトマハンバーグ」は個人的には味が濃すぎるんだけど、多少塩気が控えられているような気が。しっかり酸味もあって食べやすくなっている気がする。ただ、牛めしと打って変わってパンチのある味には違いないね。

夏は汗をかいて塩分が不足しがちだからね。松屋なりの熱中症対策なんだと思うよ。松屋らしさを伝える上でジャンキーさは外せないんだろうな。にんにくも容赦ない。（※うまトマハンバーグは通年販売されているレギュラーメニューです）

平松

佐久

では、卵を割っていただいて。自分はマキシマムこいたまごは食べたことないんだよね。

......うおー！！これはマキシマムだ、色で分かるッ！！マキシマムこいたまごは、良い感じのラーメン屋で使われていたりするのよ。自炊で使いたくて通販で買おうとしたことあるんだけど、1パック1000円ゆうに超えるから予算合わなくて諦めたんだよね。

平松

佐久

なるほど。そんなナイスな卵が別添えされているなら、むしろお得なんじゃない。それにしてもすごい色だね。生まれて初めて見るオレンジ。

（ハンバーグを卵黄にディップして一口）これ絶対マキシマムありきの味付けだわ。一緒に食べるとめちゃくちゃまろやかになって全然印象が違う。この濃厚な卵に合わせるなら、しっかりパンチのあるソースじゃないと負けちゃうのかも。

平松

　ここで、マキシマムこいたまごが気になった先輩記者平原がうまトマハンバーグを味見。

卵濃い！カレーにチーズをかける要領で、マイルドにしてくれていて良いね。ハンバーグ自体の粗挽き加減もちょうどいい。コロっとした塊がたまにありつつ、程よくしっとりした柔らかさもありつつ。私、肉の歯切れにはうるさい女なので。

味見をしにきた平原

佐久

肉の歯切れにうるさい女も太鼓判です。シン?うまトマ、おすすめです。

百貨店であり得るジャンクの限界「雪国育ちの?濃厚トンテキ」

　2005年に初登場した「トンテキ」は、不定期の販売ながら2020年の「松屋復刻メニュー総選挙」で3位に輝いた実力派。松屋PREMIUM限定版では、雪国育ちの?国産豚を150gも使用しています。濃いめの味付けのソースにフライドガーリックをこれでもかとオン。宮城県産ひとめぼれと相思相愛、最高のおかずです。価格は1681円。